СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МУКИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ВЫСШЕГО СОРТА НА АО «БАЛАШОВСКИЙ КОМБИНАТ ХЛЕБОПРОДУКТОВ»

УДК 664.71

Черкасова А.В.
канд.техн.наук, доцент ФГБОУ ВО «ВГУИТ»,
г. Воронеж, РФ
Берлис Д.С.
студент ФГБОУ ВО «ВГУИТ»,
г. Воронеж, РФ

СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МУКИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ВЫСШЕГО СОРТА НА АО «БАЛАШОВСКИЙ КОМБИНАТ ХЛЕБОПРОДУКТОВ»

Аннотация

В последние годы в России наблюдается рост объемов мукомольного производства. Именно поэтому улучшение качества и устранение причин возможных дефектов является актуальным и значимым направлением для повышения конкурентоспособности отрасли. Целью работы было проведение статистического анализа точности и стабильности процесса производства муки хлебопекарной. В работе использовались современные статистические методы анализа. Были построены контрольные карты Шухарта, выявлены основные дефекты при производстве муки хлебопекарной, даны рекомендации по их устранению.

Ключевые слова
статистический анализ, точность процесса, стабильность процесса, мука хлебопекарная

Выпуск высококачественной хлебопекарной муки невозможен без контроля показателей ее качества, а также управления ими в течение всего жизненного цикла продукции. Мукомольное производство в России набирает обороты, рынок динамично развивается, несмотря на влияние климатических и экономических факторов. Самым популярным видом является мука высшего сорта, так как она обладают более нежной текстурой, содержит витамины и минеральные вещества, изделия из нее обладают высокими органолептическими показателями. [1]
Удовлетворение требований заказчика – наиболее важный фактор в поддержании конкурентоспособности предприятия. С целью повышения конкурентоспособности и качества выпускаемой продукции на АО «Балашовский комбинат хлебопродуктов» нами предлагается провести ряд мероприятий, предупреждающих возникновение бракованной продукции и направленных на устранение причин брака на ранних стадиях жизненного цикла.
На первом этапе было проведено маркетинговое исследование по выявлению потребительских предпочтений муки пшеничной хлебопекарной. Была составлена анкета-опросник. В ходе исследования было выявлено, что покупатели на первое место по популярности ставят муку, выработанную из пшеницы (31 %), на второе – из ржи (15 %), на третье – из кукурузы (14 %). Была проанализирована конкурентоспособность АО «Балашовский комбинат хлебопродуктов» — занимает третье место среди популярных изготовителей (рис. 1). Основная часть опрошенных представлена работающими людьми – 30 %, далее идут работающие студенты – 26 %, студенты – 15 %, работающие пенсионеры – 12 %. Неработающие пенсионеры и безработные составляют группу в17 %.

Диаграмма предпочтений по предприятиям-изготовителям
Рис.1. Диаграмма предпочтений по предприятиям-изготовителям

Полученные в результате маркетинговых исследований данные легли в основу статистического анализа точности и стабильности процесса производства муки пшеничной хлебопекарной.
С целью оценки стабильности и устойчивости процесса пользовались контрольными картами Шухарта. [2, 3, 4] Вычисляли среднее по всем Ме и среднее по всем . На контрольную карту наносили границы регулирования (рис.2 и рис. 3).

Контрольная карта средних значений белизны
Рис.2. Контрольная карта средних значений белизны
Контрольная карта размахов (R) зольности продукции
Рис.3. Контрольная карта размахов (R) зольности продукции

Полученные кривые позволяют сделать вывод, что показатели на большом удалении от центра и проявляют небольшую нестабильность, а процесс не стабилен по разбросу. Поскольку процесс по R-карте находится в статистически неустойчивом состоянии, нет необходимости анализировать X-карту.
Для того, чтобы исключить данный дефект и улучшить качество муки пшеничной хлебопекарной необходимо: поддерживать оптимальный режим сушки муки, т.е. конструкция зерносушилки должна обеспечивать регулирование параметров процесса; во всём объёме сушильной камеры установить одинаковую скорость сушки; съём влаги за один проход через зерносушилку не должен превышать 6 %. (при несоблюдении этого требования зерна сморщиваются или растрескиваются).
Таким образом, использование современных методов анализа точности и стабильности процесса производства муки хлебопекарной позволяет выявить и устранить причины возможных дефектов.

Список использованной литературы

1. Алексеева Н. А. Состояние и направления развития предприятий хлебопекарной промышленности в России //Наука и образование: новое время. – 2016. – №. 4. – С. 4-7.
2. Темпель Ю. А., Темпель О. А., Малышкина Н. И. Практическое применение простых инструментов качества для оценки результатов исследования показателей качества зерновых культур //Новые технологии-нефтегазовому региону. – 2016. – С. 135-141.
3. Томилова И. А. Применение статистических методов в хлебопекарной промышленности //Современное состояние, перспективы развития АПК и производства специализированных продуктов питания. – 2020. – С. 756-758.
4. Басиева Ф. Х. Использование статистических методов контроля как инструмент улучшения качества при производстве хлеба //Вестник научных трудов молодых учёных, аспирантов, магистрантов и студентов ФГБОУ ВО» Горский государственный аграрный университет». – 2018. – С. 277-279.

© Черкасова А.В., Берлис Д.С., 2021

PHP Code Snippets Powered By : XYZScripts.com